Pesto à la Genovese

Voici l’une des mes sauces pour pâtes préférée: le pesto à la genovese.  Il est appelé « à la genovese » parce qu’il vient de la ville de Gène – Genova – en Italie. La région de la Liguria est reconnue pour produire un basilic vraiment spécial, unique, avec des petites feuilles rondes et un goût légèrement sucré qui rend cette sauce vraiment spéciale.

En plus elle est crue, bourré en super aliments,facile à faire et très bonne!

J’adore la marier à tous formats de pâtes. C’est vraiment à passe-partout pour tout repas.

METHODE

Mettre le basilic, la gousse d’ail, le pecorino romano, l’huile d’olive vierge extra, les pignons de pin dans un mixer et mettre en marche. La clef d’une bonne sauce pesto, c’est sa consistance.

La mienne a un aspect soyeux et crémeux ce qui fait qu’elle adhérera bien aux pâtes.

Il est possible de rectifier en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Le pecorino romano que j’ai acheté était suffisamment salé à mon goût donc je n’ai pas eu besoin d’ajouter de sel, mais sinon n’hésitez pas à en rajouter.

Pour les pâtes sans gluten, j’ai choisi des sedani de la marque italienne, artisanale La Rosa: j’adore soit le goût que la consistence. Et je peux vous dire que toute sa gamme de pâtes sans gluten, qui inclut aussi de formidables lasagnes, est absolument fantastique.

Pour cuire les pâtes, mettre une casserole d’eau à chauffer sur feu moyen. Quand l’eau est sur le point de bouillir, ajouter les pâtes puis une pincée de sel.

Conseil d’amie: ne vous fiez pas aux minutes indiquées sur le paquet, il est rare qu’elles correspondent à votre cuisson idéale (al dente ou autre). Je vous recommande de faire comme moi: commencez à les goûter après 5-6 minutes de cuisson, c’est préférable.

Une fois les pâtes cuites, les égoutter et les mettre dans un saladier. Ajouter la sauce pesto.

Servir avec quelques feuilles de basilic frais, des amandes effilées et des tomates cerises sautés pendant quelques minutes à la poêle avec de l’ail, une pincée de sel et un filet d’huile d’olive extra vierge.

Buon appetito!