Mon amie Alexandra d’un des blogs que j’aime, Passion du Pain, était à Paris récemment et elle m’a conseillé d’essayer le pain sans gluten de chez Panifica.

Panifica est un mot en latin qui signifie boulangère et aujourd’hui c’est devenu une boulangerie, avenue Trudaine, dans le 9e arrondissement, dans un angle de la rue vraiment spécial, qui regarde de loin le Sacré Coeur.

A mon arrivée j’ai fait la connaissance de François Brault, propriétaire et fondateur de Panifica. François m’explique que tous les pains sont fait à partir de levain pour 3 raisons: le levain aide à développer le goût, à mieux conserver le pain et à aider sa digestibilité.

Il me dit aussi que les pains sans gluten sont fait dans le même espace que ceux avec gluten donc les traces de contamination sont possibles.

C’est son amour du pain qui l’a amené un jour à relever le défi de faire aussi du bon pain sans gluten, plein de saveur, moelleux et pas dur comme des cailloux. L’un des ses best seller aujourd’hui est la pain suédois à base de farine de sarrasin, fécule de pomme de terre et graines de tournesol, qui est très apprécié soit par des personnes intolérantes aux gluten que pas celles qui ne le sont pas.

C’est bien celui-ci que j’ai décidé d’acheter et je l’ai trouvé vraiment bon.

Les autres pains sans gluten disponibles chez Panifica sont maïs, riz-millet-pavot et 100% sarrasin, fait à partir de levain de sarrasin à la place du riz.

Le secret de François pour réussir un bon pain?

Le goût est fondamental. Si un pain n’est pas bon, si le manger ne lui procure pas du plaisir, alors pour François il ne va pas trouver de la place dans les rayons de sa boulangerie.

Quoi d’autre est ce que j’ai aimé chez Panifica à part le pain? La passion de François! Il est toujours si beau pour moi d’échanger autour de thèmes qui m’intéressent comme c’est le cas du sans gluten, la bonne nourriture et le meilleur savoir-faire artisanal.

Avant d’ouvrir sa boulangerie il y a 2 ans, François était ingénier et il a ensuite travaillé dans une banque.

Il est important de poursuivre nos rêves n’importe à quel moment de notre vie, de lutter pour eux et de les réaliser.

Merci beaucoup François!

Panifica

15 Avenue Trudaine
75009 Paris
Tél. +33 (0)1 53 20 91 18
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Horaires

Lundi – Vendredi
7.30 – 19.30
Fermé Sam et Dim

 

 

 

 

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