Tartelettes aux fruits rouges

Aujourd’hui, mon amie Giulia, qui est chef sans gluten, a concocté une autre délicieuse recette sucrée pour Baci di Dama: des mini tartelettes sans gluten aux fruits rouges. Elles sont parfaites pour des fêtes l’été ou des dîners entre amis. Commençons par la pâte brisée sans gluten.

METHODE

1

Sortir le beurre du frigo 10 minutes avant de le couper en cubes. Mettre les cubes et le sucre dans un saladier. Malaxer le beurre et le sucre avec les mains. Vous pouvez aussi utiliser un robot.

2

Ajouter la poudre d’amande et continuer de mélanger. Ajouter ensuite la farine de riz, la fécule de maïs et la pincée de sel. Mélanger à nouveau. Vous obtenez ainsi une pâte à la consistance dite sablée. Elle ressemble à une fine chapelure.

3

Ajouter l’œuf et continuer de mélanger. Une fois l’œuf complètement absorbé, votre pâte est prête à reposer.

4

Envelopper la pâte d’un film alimentaire et mettre une heure au frais.

5

Sortir la pâte du frigo. Mettre du papier sulfurisé sur le plan de travail. Saupoudrer la farine de riz à la fois sur le papier sulfurisé et sur la pâte. Abaisser la pâte au rouleau à 5 mm d’épaisseur. Si la pâte colle, ajouter de la farine de riz.

6

Préchauffer le four à 160°. Avec un cercle à pâtisserie, découper la pâte et constituer des disques de 5 cm de diamètre. Les placer délicatement dans les moules à silicone et utiliser un couteau pour retirer l’excédent de pâte. Piquer le fond avec une fourchette.

7

Mettre les planches en silicone 12 minutes au four préchauffé. Quand la pâte brisée est cuite, sortir les planches du four et laisser refroidir.

Il est maintenant temps de passer à la préparation de la crème sans gluten.

La Crème Anglaise.

1

Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Mettre les jaunes dans un saladier de taille moyenne, ajouter du sucre et commencer à fouetter.

2

Mettre du lait dans une casserole à chauffer à feu moyen. Ajouter la fécule de maïs et fouetter doucement.

3

Porter le lait à ébullition, prendre une grande cuillerée de lait et l’ajouter aux jaunes d’œufs. Ainsi, les jaunes seront à la même température que le lait.

4

Verser doucement les jaunes fouettés dans le lait, en battant délicatement au fouet, jusqu’à ce que la crème épaississe. Ma crème a épaissi en 1 min et demi.

5

Retirer la casserole du feu. Séparer la crème dans deux bols de taille moyenne.

La Crème au Chocolat

Mettre le chocolat au four à micro-ondes à 600 watts pendant 30 secondes. Vérifier l’aspect du chocolat toutes les 10 secondes. En fonction de la marque choisie, il peut ramollir très rapidement.

Ajouter le chocolat dans un bol contenant 200 g de crème.

Remuer délicatement jusqu’à ce que le chocolat fonde complètement et s’incorpore à la crème.

La Crème à la Pistache

Retirer 60 g de crème du bol et la mettre dans un bol plus petit. Ajouter la crème à la pistache et fouetter délicatement jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

6

Mettre un film alimentaire sur les trois bols et vérifier qu’il colle bien aux crèmes. Les laisser reposer le temps qu’elles refroidissent complètement.

7

Maintenant que les crèmes sont à température ambiante, les fouetter afin qu’elles retrouvent cette consistance crémeuse et soyeuse qu’on adore.

Mettre les crèmes dans trois poches à douille.

Verser la crème lentement et délicatement dans les mini tartes.

Déposer les fruits rouges. On a choisi des framboises, des fraises, des myrtilles et des groseilles.

Bon appétit !

PS Si vous avez des questions sur cette recette, n’hésitez pas à me demander. Giulia et moi-même serons ravies de vous répondre.

Ingrédients

 Recette pour 10 tartelettes

 

Pour la pâte brisée

– 70 g de beurre
– 38 g de sucre glace
– 25 g de poudre d’amande
– 90 g de farine de riz semi complète
– 35 g de fécule de maïs
– 1 œuf
– 1 pincée de sel
– 2 planches silicone de 15 moules de 4,5 cm de diamètre

 

Crème anglaise

– 500 ml de lait frais entier
– 60 g de jaune d’œuf
– 100 g de sucre semoule
– 35 g de fécule de maïs

 

Crème au chocolat

– 200 g de crème
– 20 g de chocolat noir (à 70%)

 

Crème à la pistache

– 60 g de crème
– 10 g de crème à la pistache

 

Recette de Giulia Guarino
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