Artichauts de mon coeur

J’adore les artichauts, ils sont tellement bons pour la santé ; ils regorgent d’antioxydants (il est dit que c’est un des légumes qui en contient le plus) et de vitamines, et des études montrent qu’ils facilitent la digestion et qu’il est bon pour le foie.

Pour cette recette, j’ai acheté des artichauts violets, une variété cultivée en Sardaigne. Ils ont tellement de goût et sont si tendres malgré leurs épines. Faites bien attention à vos mains quand vous les nettoyez, tenez-les avec précaution. Mais croyez-moi, ils valent la peine que l’on prenne ce risque. Pour les pâtes, je me suis tournée vers la marque italienne Felicia Bio que j’apprécie beaucoup. J’ai choisi les tortiglioni aux 4 céréales (un joli mélange de riz, maïs, sarrasin et quinoa) riches en goût.

Commençons par les artichauts : couper la tige à 5-10 mm (0.2 – 0.4 inches). Couper les épines ; on peut retirer environ un quart.

Retirer également les feuilles extérieures, une à la fois.

Couper les artichauts en tranches ou en quart dans le sens de la hauteur et les mettre dans un grand bol dans lequel vous aurez préalablement pressé deux citrons.

Laissez-les à tremper environ 20 minutes.

L’eau citronnée préserve la blancheur et le brillant des artichauts une fois coupés.

Commençons à cuisiner. Dans une grande poêle, jeter une gousse d’ail. Je ne l’émince pas, mais vous pouvez tout de même le faire si vous souhaitez que ce soit plus fort en goût. Ajouter 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra et faire revenir l’ail gentiment à feu doux.

Passer les artichauts sous l’eau et quand l’ail blondit, les déposer dans la poêle. Augmenter le feu et ajouter une pincée de sel.

Laisser les artichauts cuire doucement.

Ils sont prêts quand on peut les piquer d’une fourchette. Normalement, ils cuisent entre 7 et 10 minutes. Si vous constatez que cela prend plus de temps, en fonction de la variété d’artichaut choisie, ajouter quelques cuillères à soupe d’eau.

Pendant ce temps, commencer à faire cuire les pâtes dans une grande casserole remplie d’eau. Quand l’eau boue, ajouter les pâtes et une pincée de sel. Les pâtes Felicia Bio cuisent en 6 à 8 minutes, mais mon expérience des pâtes sans gluten me fait dire qu’il vaut mieux les goûter régulièrement.

Selon la marque que vous utilisez, les pâtes sans gluten peuvent passer de dures comme la pierre à molles comme un chamallow, en une fraction de seconde. Et donc, en fonction de votre goût, si vous les aimez al dente ou pas, je vous conseille de les goûter régulièrement.

Une fois que les pâtes et les artichauts sont cuits, mettre les pâtes dans la poêle avec les artichauts sur feu moyen.

Remuer doucement quelques minutes puis éteindre le feu. Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra et le persil haché. Ne pas oublier de râper le parmesan. Pour cette recette, j’ai choisi du Grana Padano qui est plus doux que le Parmigiano Reggiano. Mais l’un comme l’autre seront parfaits pour cette recette.

Buon appetito!

Ingrédients

 

Recette pour une personne:
– 2 artichauts violets de Sardaigne
– 100 g de tortiglioni Felicia Bio aux 4 céréales
– 2 citrons
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
– 1 gousse d’ail
– sel
– persil, à discrétion
– parmesan, à volonté

 

Recette de Chiara
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