Les petites patisseries raw vegan

Raw vegan et sans gluten!

Comme vous le savez désormais bien, je suis une Foodie passionnée et j’ai rencontré  Violaine bien avant qu’elle ouvre sa pâtisserie Les Petites Pâtisseries Raw et Vegan – 100% raw (cru), vegan et sans gluten en plein 11e arrondissement à Paris.

Je me souviens encore de la beauté et du goût exquis des ses pâtisseries et chocolats… si fondants…quel régal! C’était pendant la semaine du sans gluten organisée par mon amie Soraya de Gluten free in Paris.

Une campagne de crowd funding et 1 ans après passé à travailler sans cesse sur les recettes des ses pâtisseries, à chercher et à aménager un lieu approprié à ses nécessités, Violaine a ouvert les porte de sa pâtisserie et que je suis si heureuse de voir un si beau résultat!

Violaine Bergoin est une pâtissière de grand talent et… complètement autodidacte!

Elle a vécu longtemps à l’étranger, en particulier à Leeds, en Angleterre, et c’est là qu’elle a commencé à travailler la cuisine raw (crue) et à faire des événements pop-up pour partager ses plats et ses pâtisseries.

Mais c’est outre-Atlantique, soit Paris qui un jour l’appelle pour aider à monter le premier restaurant cru de la capitale, 42 Degrées. 

Ce travail, comme elle me raconte, lui permet d’apprendre de nouvelles techniques en cuisine crue et d’affiner ses connaissances.

Aujourd’hui elle régale les parisiens – et pas que 😉 avec des pâtisseries crues autant belles que bonnes: éclairs, opéra chocolat, opéra matcha, tartelettes aux fruits de saison, carrot cakes, cupcakes, brownies, tartes et cheesecakes salés avec fromage vegan fait maison, autant de délices pour régaler tout le monde!

Violaine m’explique que pour la base « sablé » de ses pâtisseries sucrées ou salées, elle déshydrate amandes et noix de cajou pour garder les nutriments intacts et avoir le côté croustillant de la pâte .

Personnellement je n’en avais pas encore mangé de si bonne en cru!

Le weekend, c’est brunch et je vous le conseille vivement.

Je me suis régalée avec ma copine Jessie du blog Savoir Vivre by JJ avec un açai bowl avec granola au sarrasin (ou un pudding de chia au choix), une salade de crudité avec crackers fait maison déshydratés, le premier avocado toast cru de ma vie, des boissons chaudes ou froides, une tartelette salé et un cupcake ou brownie pour finir.

C’est bon, c’est copieux, c’est généreux!

Bravo Violaine et à bientôt!