Tartelette avec lemon curd et meringue à l’italienne

Aujourd’hui je vous présente un autre blog que j’aime, il est italien et s’appelle Le Ricette di Violly. J’ai rencontré Viola pendant la foire du sans gluten de Rimini il y a deux ans. Je suis contente qu’aujourd’hui le sans gluten nous a fait rencontré à nouveau! Viola a choisi de partager avec Baci di Dama l’une de ses recettes préférés: tartelettes de lemon curd avec meringues à italienne. J’espère que ça vous plaira.

PREPARATION

1_LA PÂTE SABLÉ

Tamiser les farines. Dans un grand bol mélanger les farines avec le sucre. Ajouter le beurre froid coupé en petits cubes et mélangez avec les mains jusqu’à obtenir la consistance d’un sable mouillé. Ajouter l’œuf et les jaunes d’œuf. Mélanger afin d’obtenir une pâte sablée homogène. Disposer la pâte dans un film fraîcheur et au repos au réfrigérateur pendant une heure.

Rouler la pâte jusqu’à obtention d’une épaisseur d’un demi centimètre. Si ça devient collant, ajouter de la farine de riz. Avec un coupe-pâte couper la pâte en disques ronds. Disposer les disques dans des moules à tartes anti-adhésif. Presser légèrement pour que la pâte colle bien aux bords. A l’aide d’une fourchette faire des petits trous, recouvrir le fond de la tarte avec du papier cuisson et disposer des pois chiches au dessus. Préchauffer le four à 190°. Cuire pendant 5-6 minutes. Il s’agit d’une première mi-cuisson de la pâte.

2_LE LEMON CURD

Dans une casserole mélanger les jaunes d’œuf et le sucre. Ajouter le beurre et le jus du citron. Cuisiner à feu très doux jusqu’au moment où le beurre est bien fondu et vous obtiendrez la consistance d’une crème. Éteindre le feu, ajouter le zest et réservez.

Maintenant que le lemon curd est prêt, disposer une cuillère dans chaque tarte tout en faisant attention à ne pas remplir jusqu’au bord. Dans le four le lemon curd a tendance à gonfler et il faut éviter que ça sort de la tarte.

Préchauffer le four à 170°. Cuire pendant 15 minutes. Laisser bien refroidir.

3_LA MERINGUE A L’ITALIENNE

Dans une casserole ajouter l’eau et 200 gr de sucre. Faire réchauffer à feu très doux afin d’obtenir un sirop. Porter à une température de 121° degrés. Vous pouvez utiliser un thermomètre alimentaire pour vérifier que c’est la bonne température. Dans un pétrisseur ou mixer ajouter les blancs d’œuf et 50 gr de sucre. Battez-les à neige tout en augmentant la puissance petit à petit. Ralentir et ajouter le sirop lentement en le faisant couler aux bords de votre bol. Une fois le sirop entièrement versé, augmenter la vitesse à nouveau et lentement jusqu’à ce que les blancs soient bien montés en neige et à nouveau froid.

Verser la meringue dans un sac à douille avec une pointe/bec à forme d’étoile. Décorer les tartes avec la meringue. À l’aide d’un chalumeau de cuisine caraméliser les meringues. Réserver au réfrigérateur si vous ne les consommez pas tout de suite.

pS Découvrez qui se cache derrière le blog Le Ricette di Violly dans mon interview à Viola, c’est par ici.

Ingrédients

 

Recette pour environ 15 tartelettes
Pour la pâte sablée: 
– 150 gr farine de riz
– 150 gr farine de maïs
– 150 gr sucre blanc
– 90 gr beurre froid
– 1 oeuf
– 1 jaune d’oeuf

 

Pour le lemon curd:
– 6 jaunes d’oeuf
– 100 gr beurre
– 200 gr sucre blanc
– le zest de 4 citrons
– le jus de 2 citrons

 

Pour la meringue à l’italienne:
– 125 gr blanc d’oeuf
– 250 gr sucre blanc
– 50 gr eau

 

Recette de Viola, blog Le Ricette di Violly

 

 

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