Risotto avec broccoli et palourdes

Voici une recette de risotto que j’ai adorée: je l’ai faite pour la première fois avec mon frère Francesco pendant les vacances de Noël en Italie et toute la famille a validé! Aujourd’hui je prends du plaisir à la refaire et surtout à la partager avec vous. Il y a autant de bons ingrédients bourrés de précieux nutriments: des broccoli, du citron, des palourdes et le parmigiano reggiano, un fromage italien dont je ne peux pas me passer…! J’espère que vous allez aimer et si vous avez des questions, n’hésitez pas à m’écrire, il serait un plaisir pour moi de revenir vers vous.

PROCEDURE

1

Nettoyer les broccoli et les couper en petits morceaux. Les cuisiner dans une casserole avec de l’eau et une pincée de sel. Une fois cuits, garder une partie de l’eau de cuisson dans la casserole et verser le reste avec les broccoli dans un mixer. Mixez jusqu’obtenir la consistence d’un jus. Mettre de côté.

Couper le beurre en petits dés et le re-mettre au réfrigérateur. Il faut qu’il soit froid quand on va l’ajouter au risotto.

Grater le parmigiano reggiano.

Couper l’oignon en fines lamelles.

2

Laver les palourdes sous de l’eau courante.

Dans une large poêle, ajouter l’huile d’olive et une gousse d’ail. Faire réchauffer à feu doux pendant quelques minutes. Ajouter les palourdes, le vin blanc, le persil et faire cuisiner à feu vif. Attendre que les palourdes s’ouvrent. Eteindre le feu. Mettre les palourdes dans une assiette, filtrer l’eau de cuisson et le verser dans un bol/verre.

3

Dans une casserole ajouter l’huile d’olive et l’oignon. Cuisiner à feu doux. Quand l’oignon devient légèrement transparent, ajouter le riz et augmenter la flamme/température. Toaster le riz pendant 2 minutes en remuant sans cesse. Ajouter le vin blanc. Une fois évaporé, ajouter une partie de l’eau de cuisson qui doit être tiède. L’eau doit juste recouvrir le riz. Pour le moment il n’en faut pas plus. Baisser la flamme/température et cuisiner à feu doux. Ajouter une partie de l’eau filtré des palourdes. Goûter pour voir s’il faut un peu plus. D’habitude il est très salé.

Cuisiner un bon risotto demande du calme et une pincée de patience. Il faut cuisiner le risotto lentement tout en le remuant doucement, de temps en temps.

Commencer à ajouter le jus de broccoli petit à petit.

Je ne peux pas vous dire combien de jus il vous faudra. Il faut bien vérifier que le riz ne colle pas à la casserole et en rajouter tout au long de sa cuisson, jusqu’au moment où le riz est cuit.

La bonne consistance pour un risotto c’est “all’onda” comme l’on dit en italien, c’est-à-dire “à la vague”: il faut que vous puissiez créer des vagues facilement quand vous le remuez dans la casserole.

Une fois cuit, éteindre le feu et on est prêt maintenant pour la “mantecatura”. La “matencatura” consiste à ajouter le parmigiano reggiano et le beurre froid, petit à petit, tout en remuant doucement.

Disposer le risotto dans les plats. Gratter le zeste d’un citron. Ajouter les palourdes. Servir chaud.

Buon appetito !