Cette semaine je vous propose une recette sans gluten de mon enfance qui m’est chère: les deliziose aux poires et noisettes.

Aujourd’hui je la refais avec mon frère Francesco qui est plus doué que moi en pâtisserie et gâteaux sans gluten!

Quand je suis chez mes parents à Sorrento en Italie, je prends un vrai plaisir à cuisiner avec lui et surtout à apprendre de lui.

Ce gâteau est typique de ma région dans le Sud de l’Italie et ma grand-mère avait l’habitude d’en faire presque tous les dimanches.

METHODE

STEP 1

Griller les noisettes dans un four à 160°. Laisser les refroidir. Enlever les peaux et les mettre dans un sachet en plastique. Les mettre au congélateur pendant 5 heures pour garder intactes les propriétés des huiles. Ensuite les mixer dans un mixeur avec 40 gr de sucre blanc, à prendre sur le sucre mis de coté pour la pâte sablée.

STEP 2

Tamiser la farine de riz. Dans un pétrisseur avec un batteur plat, ajouter la farine, le sucre, les noisettes, le zest d’un citron, le beurre froid coupé en petits dés. Mixer à la vitesse la plus basse, normalement c’est 1. Mixer tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils aient une consistance de sable mouillé. Ajouter les œufs. Mixer toujours à la vitesse 1 jusqu’à obtention d’une pâte sablée homogène. La pâte ne doit pas être collante, si c’est le cas, ajouter un petit peu de farine et mélanger. Mettre la pâte dans un film fraîcheur et au repos au réfrigérateur pendant toute une nuit.

STEP 3

Le lendemain sortir la pâte sablée du réfrigérateur. Sur un papier cuisson ajouter de la farine de riz et ensuite la pâte. Rajouter un peu de farine sur la pâte et ensuite disposer au-dessus d’elle un autre papier cuisson. Rouler jusqu’à obtention d’une épaisseur d’un demi centimètre. Si la pâte devient collante, ajouter un petit peu de farine. Avec un coupe-pâte de 6,5 cm de diamètre couper la pâte en disques ronds. Disposer les disques sur une plaque cuisson anti-adhérente. Préchauffer le four à 170°. Cuire pendant 15 minutes environ jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés. Laisser bien refroidir.

STEP 4

Peler les poires bien fermes et les couper en deux. Dans une casserole ajouter l’eau, le sucre, les épices, l’écorce d’un citron et porter à ébullition. Ajouter les poires et cuisiner à feu doux pendant 10 à 15 minutes : la poire sera prête quand vous pouvez y introduire facilement la pointe d’un couteau. Eteindre le feu. Egoutter et essuyer les poires. Laisser les refroidir. Les couper en petits dés.

STEP 6

Mettre la ricotta dans un bol, ajouter le miel. Mélanger doucement avec l’aide d’un fouet. Ajouter les poires, la cannelle et la vanille et mélanger avec une spatule. Prendre un disque de pâte sablée, y ajouter de la ricotta, couvrir avec un autre disque, presser légèrement, ajuster la ricotta tout au long des bords du disque pour qu’il n’y a pas des espaces vides. L’épaisseur suggérée pour une deliziosa, c’est 4 cm environ.

STEP 7

Disposer les noisettes grillées et mixées dans une assiette plate. Rouler les bords des deliziosa dans les noisettes afin qu’elles collent à la ricotta. Saupoudrer de sucre glace.

Petite astuce : réduire l’infusion de cuisson des poires d’à peu près la moitié à feu très doux. Laisser la reposer. Elle sera délicieuse sur une glace vanille ou des fruits.

Ingrédients

 

Recette pour 10 personnes
PATE SABLEE
  • 220 gr de farine de riz
  • 140 gr de beurre
  • 100 gr de sucre blanc
  • 70 gr de noisettes grillées
  • Le zeste d’un citron bio
  • 1 oeuf entier + le jaune d’un oeuf
 POIRES SEMI-CONFITES
  • 500 gr de poires BIEN fermes
  • 500 gr d’eau
  • 150 gr de sucre blanc
  • 1 demi gousse de vanille
  • 1 anis étoilé
  • 1 clou de girofle
  • 1 morceau d’écorce de cannelle
  • 10 graines de cardamome
  • L’écorce d’un citron bio
 RICOTTA
  • 500 gr de ricotta de vache
  • 3 cuillères à soupe de miel d’acacia (5 si vous aimez plus sucré)
  • 1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
  • Les graines d’une demi gousse de vanille
NOISETTES
  • 50 gr de noisettes grillées

 

Recette de Francesco et Chiara
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