Pâtes sans gluten teff et champignons

La semaine dernière, j’étais à Venise pour le travail et j’ai fait une halte à Mea Libera tutti! une boutique sans gluten, pour papoter avec mon amie Azzurra qui en est propriétaire. J’ai découvert les dernières tendances en matière de sans gluten car Azzurra est toujours à l’affût des meilleurs produits disponibles sur le marché.

J’ai décidé d’acheter et d’essayer des pâtes sans gluten faites avec de la farine de teff. Ces pâtes paccheri me faisaient de l’œil et je n’ai pas pu résister. Le teff est l’une des graines sans gluten les plus anciennes. Il vient d’Afrique et l’on a apparemment commencé à le cultiver entre 4000 et 1000 avant JC.

Bien que le teff soit la plus petite graine que l’on puisse trouver, elle contient une bonne dose d’ingrédients intéressants sur le plan nutritionnel : des protéines, des fibres, du calcium en quantité plus importante que d’autres graines. C’est ce qu’on appelle aujourd’hui un super aliment.

De retour à Paris, j’ai voulu créer une recette très facile à réaliser, végétarienne, végane et pleine de goût.

Commençons par nettoyer les champignons délicatement : je ne les mets jamais sous l’eau afin de ne pas altérer leur parfum. J’utilise une petite brosse ou un torchon de cuisine.

Quand vous avez terminé, coupez-les, ainsi que les tomates cerises.

Couper deux gousses d’ail en deux. Vous pouvez aussi les émincer afin d’obtenir un parfum d’ail plus prononcé dans votre assiette.

Prendre une grande poêle anti adhésive, ajouter 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra et l’ail, et commencer à cuire à feu doux. Quand l’ail devient légèrement doré, enlevez-le et ajoutez les tomates cerises. Si vous avez décidé de l’émincer, laissez-le dans la poêle. Augmenter le feu. Ajouter une pincée de sel et mélanger délicatement.

Quand les tomates deviennent tendres, ajouter les champignons, une pincée de sel et continuer de mélanger. Pour moi, quelques minutes ont suffi. Une fois que c’est prêt, couper le feu et réserver.

Occupons-nous des pâtes maintenant. Mettre sur feu moyen une grande casserole remplie d’eau. Au moment où l’eau commence à bouillir, jeter les pâtes et une pincée de sel.

Conseil d’amie : ne vous fiez pas aux minutes indiquées sur le paquet, il est rare qu’elles correspondent à votre cuisson idéale (al dente ou autre). Je vous recommande de faire comme moi : commencez à les goûter après 3 ou 4 minutes, ça aide.

Laver et émincer le persil.

Une fois que les pâtes sont cuites, les égoutter et les mettre dans un grand saladier. Ajouter les champignons, les tomates cerises, une cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra par personne et le persil. Mélanger tous les ingrédients délicatement.

Servir les pâtes dans une assiette et ajouter quelques feuilles de persil frais pour agrémenter.

Buon appetito!

Pour lire mon dernier billet sur la boutique sans gluten Mea Libera Tutti!, rendez-vous ici :

http://bacididamaglutenfree.com/portfolio/mea-libera-tutti/

PS : si vous ne trouvez pas de pâtes à la farine de teff, de la farine de blé noir fera tout aussi bien l’affaire.