Gentle Gourmet Café, restaurant vegan

Gentle Gourmet Café a été le premier restaurant végétalien à ouvrir à Paris en 2012 et à l’époque le mots « végétalien » ou « végan » étaient presque inconnus. Gentle Gourmet Café a été fondé par Deborah Brown Pivain qui est arrivée en France à l’âge de 19 ans. Avant végétarienne et ensuite végétalienne, pour Déborah, Gentle Gourmet est avant tout sa façon unique à elle de supporter le mouvement végan en montrant que l’on peut mangé bon, sain et savoureux même si l’on fait le choix de ne pas utiliser certains ingrédients en cuisine. Forte de cette conviction Deborah continue de revisiter des plats français traditionnels pour montrer que l’on peut découvrir de nouvelles saveurs et se faire du bien en mangeant de la bonne cuisine comme on l’aime. Sur le menu certains plats sont aussi sans gluten, et presque tout est bio, de saison et relève du commerce équitable.

Je suis allée un jeudi pour le déjeuner. Il pleuvait et il faisait froid, et j’était vraiment contente de retrouver toutes ces couleurs festifs dans mon assiette! Mon plat principal était le Croustillant: du délicieux tofu en croûte d’amandes au citron vert avec épices Zaatar, mousseline de patates douces vanillée, amandes grillées et émulsion de ciboulette.

A essayer aussi le Fameux Burger de chez Gentle Gourmet: la viande est remplacée par un burger de champignon portobello mariné et grillé, mesclun festif, tranche de vromage Willmesburger, légumes rôtis, mayonnaise fumée aux herbes.

Mon coup de coeur a été le dessert. Je sais, je suis gourmande donc ça vient assez naturel pour moi d’aller vers un bon dessert mais, croyez-moi, celui-ci était EXTRAORDINAIRE! « Le Rouge et le Noir » est une mousse au chocolat noir, mousse au chocolat blanc infusé au Kirsch, meringue, coulis de cerises et tuiles au cacao. J’ai été stupéfaite par le gout incroyable et les consistances parfaites. Il faut le dire haut et fort que cuisiner végétalien demande de renoncer au beurre, au lait de vache, aux oeufs et donc faire un dessert ce n’est pas évident ou facile. C’est pour cette raison que j’ai été vraiment contente de manger ce qui a été pour moi le meilleure dessert végétalien de ma vie à ce jour. Une fois terminé j’ai vite demandé à connaitre la chef pâtissière pour me féliciter avec elle!

Et voici Bérénice Leconte! Belle, talentueuse et intelligente, Bérénice a commencé à cuisiner végétalien en mai dernier…seulement!

Bérénice me raconte qu’elle est ingénieur en nutrition avec un Cap en pâtisserie. C’est sa mère qui lui a transmis cette passion. Au printemps dernier elle avait passé un entretien d’embauche chez Gentle Gourmet Café et pour elle le défi était ….faire des macarons végans! S’attaquer donc à l’un des pilier ou mieux monument de la pâtisserie française! Et bien, il faut savoir que Bérénice adore les défis et en moins de trois semaines elle les a faits et elle a eu le job!

Bérénice a découvert une intolérance au lactose il n’y pas longtemps et donc elle avait commencé à revisiter des classiques français et à les préparer sans lactose pour pouvoir les manger.

Le secret pour réussir??? Pour Bérénice c’est être créatif et ne jamais arrêter de créer. Au final on y arrive!

Son prochain défi? La pâte à choux en version végane que Bérénice m’avoue avoir déjà réussi mais pas encore sans gluten. Elle souhaite proposer des desserts que tout le monde puisse manger. Son plus grand désir est créer des pâtisseries véganes et sans gluten si bonnes que tous – peut-importe les contraintes ou choix alimentaires de chacun – puissent les manger et s’y régaler avec. Grazie Bérénice!

Gentle Gourmet Café

24, Boulevard de la Bastille
75012 Paris
Tél. +33 (0)1 43 43 48 49
www.gentlegourmetcafe.com

 

Horaires

Mercredi – Dim
12.00- 15.30
19.30 – 23.00
Fermé lundi et mardi

 

 

 

 

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