Dal Presidente

Faire une bonne pizza est un art, souvent apprise depuis le plus jeune age; ça demande beaucoup de travail et de patience. Petit à petit on apprend à sentir la pâte et donner le rythme à un mouvement. Ceci est l’histoire du chef et pizzaiolo Ernesto Cacialli qui depuis très jeune a appris cet art et en devenu l’un des maitres incontestables dans la ville de Naples. Pendant le G7, en 1994, le Président des Etats-Unis, Bill Clinton choisit de manger sa pizza. Dès lors elle est devenue la pizza « du Président / del Presidente » d’où le nom de la pizzeria. Aujourd’hui, située dans l’historique via dei Tribunali, elle est très courue soit par les napolitains que par les touristes. Voir un master pizzaiolo faire des pizza, c’est pour moi un charme unique qui n’arrête jamais de me captiver. C’a été aussi le cas aujourd’hui.

J’y suis allée avec ma copine Valeria de World Wide Valery. On a choisi une pizza margherita avec de la mozzarella de bufala. Elle était top !!!

Aujourd’hui c’est au tour du master pizzaiolo Antonio Maccarone d’exercer l’art « blanc » soit l’art de la pizza, comme on l’appelle ici. Le regarder travailler était hypnotique pour moi: avec son équipe, ils ont la précision d’un horologe, chaque mouvement est précis, net, exécuté avec vitesse et perfection. Pour moi faire une bonne pizza ressemble à une dance, avec une touche de couleur locale ici et là qui, tout avec la saveur et les bonnes matières premières, fait de la pizza de Naples une pizza vraiment unique.

Dal Presidente

Via Tribunali, 120
Napoli
Tél. +39 081 296710

 

Horaires

Ouvert tous les jours
10.00 – 1.00

 

 

 

 

 

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