Cavatelli avec quinoa et curcuma

Cavatelli est la toute première recette de Valentina, nostre chef de pâtes fraîches sans gluten, qui vient de rejoindre le team de Baci di Dama pour partager avec nous pleines de bonnes recettes italiennes. Les cavatelli est un format de pâtes  italiennes typique de la région des Puglie d’où Valentina est originaire. Elle a choisit de les faire avec de la farine de quinoa parce que cette petite graine est bourrée de protéines et le curcuma va relever le goût et leur donner une jolie couleur jaune.

PREPARATION

Faire des pâtes fraîches est un acte de partage, un moment de plaisir, une bulle de bonheur.

Chez Baci di Dama, on l’appelle “the pasta therapy” c’est à dire que ça fait du bien de se retrouver autour d’une grande table, avec des tas de farines, des amis ou la famille et mettre enfin les mains à la pâte, la bonne! ça demande un peu de pratique, une bonne dose de fun, et l’envie de laisser aller sa créativité.

1

Faire tremper le psyllium ou les graines de lin dans l’eau pendant 10-15 minutes jusqu’ils deviennent une sorte de gel collant.

2

Placer la farine dans un grand bol ou sur un plan de travail. Avec l’aide d’une fourchette commencer à mélanger la farine avec l’eau, avec les mains mélanger les autres ingrédients afin d’obtenir une pâte homogène.

3

Mettre la pâte dans un film fraîcheur et au repos pour 15 minutes.

4

Couper la pâte en différents morceaux, la rouler avec les mains et former des cordes d’1 cm de diamètre. Couper les cordes de pâte en plus petits morceaux d’environ 3 cm de longuer. Creuser chaque morceaux avec vos doigts afin de leur donner la forme typique des cavatelli.

Sur une plaque ajouter de la farine de quinoa et disposer les cavatelli.

5

Vous pouvez consommer les pâtes tout de suite ou les congeler. Pour les congeler il faut les mettre au congélateur avec la plaque et une fois congelées, vous pouvez les mettre toutes ensemble dans un sachet en plastique et à nouveau au congélateur.

Pour les cuisiner, ajouter de l’eau dans une casserolle et porter à ébullition. Ajouter une pincée de sel et les cavatellis. Faire cuire pendant 6-7 minutes. Goûter pour voir si prets.

Pour la sauce, dans les Puglie, on les aime avec des broccoli, de l’ail et du piment. Mais vous pouvez suivre votre goût et votre fantaisie. Surtout…amusez-vous!

Ingrédients

 

Recette pour 4:
 1T= 1 tasse = 250 ml d’eau ou 160 gr di farine
– 2T de farine de quinoa intégrale
– 2 cuillères à café de psyllium (ou de grains de lin écrasés)
– 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre avec un petit peu de poivre
– 1 tasse d’eau tiède (à peu près)
– 1 pincée de sel
– un peu d’huile d’olive extra vierge
 
Recette de Valentina, blog Trigoduro
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