Spaghetti Carbonara de Denny Imbroisi

Après avoir ouvert son restaurant IDA à Paris dans le 15e arrondissement, Denny Imbroisi avait un autre rêve qu’il voulait réaliser: écrire un livre de recettes de pâtes parce que pour le chef italien qu’il est, il était difficile de trouver un bon plat de pâtes capable de le satisfaire. « L’Italie de Denny Imbroisi – 40 recettes d’un Italien à Paris » chez Alain Ducasse édition est un voyage en Italie contemporain où des célèbres plats – pas que des pâtes bien sur – de la tradition italienne sont revues et réinventés par Denny à travers sa créativité, son talent et une expérience acquise pendant de longues années d’apprentissange en Italie dans un premier temps et en France ensuite.

A paraître en librairie le 31 mars 2016, je suis contente aujourd’hui de vous montrer un aperçu de ce beau livre en avant-première tout en partageant la recette de la désormais célèbre Carbonara de Denny, vite élue la meilleure Carbonara de Paris!

Il ne s’agit pas d’un livre de recettes sans gluten mais il y en a qui peuvent être facilement adaptées comme celle-ci. Je l’ai mangée gluten free et je peux vous dire qu’elle est vraiment bonne. A essayer!

PREPARATION

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.

Pour la cuisson des pâtes sans gluten je vous conseille de commencer à les gouter après 5-6 minutes et vérifier bien le moment où elles deviennent « al dente »; ça se passe très vite d’habitude, raison pour laquelle il faut suivre leur cuisson de près.

Dans un saladier, mélangez 4 jaunes d’œufs et 1 œuf entier. Ajoutez du sel et beaucoup de poivre. Fouettez pendant au moins 3 min. Tranchez le guanciale ou la pancetta en 16 tranches très fines.

Égouttez les pâtes en conservant l’eau de cuisson. Mettez-les dans une poêle sur feu doux et laissez chauffer quelques instants. Ajoutez les œufs fouettés et enlevez du feu.

Mélangez bien et remettez éventuellement quelques instants sur le feu en mélangeant.

Les pâtes doivent être crémeuses et l’ensemble doit être homogène. Si besoin, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes.

À l’aide d’une pince ou d’une grande fourchette, formez un nid de pâtes dans un petit bol ou une tasse. Déposez ce nid dans une assiette creuse. Au centre, ajoutez un jaune d’œuf.

Ajoutez également le guanciale et le grana padano râpé.

Poivrez généreusement et servez.

L’Italie de Denny Imbroisi

Un italien à Paris

A paraître en librairie le 31 mars 2016
chez Alain Ducasse Edition
Auteur: Denny Imbroisi
Photographe: Guillaume Czerw

 

Carbonara – Ingrédients

Recette pour 4:
– 320 g spaghetti
– 9 œufs
– 100 g de guanciale (joue de cochon) ou de pancetta (poitrine de cochon)
– 80 g de Grana Padano râpé
– poivre
– sel

 

Pour essayer son restaurant IDA à Paris:
www.restaurant-ida.com 
Pour savoir ce que j’ai mangé chez IDA, c’est par ici

 

Photos copyright:
 GuillaumeCzerw  pour la food photography
Guillaume Malheiro pour le portrait de Denny
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