Bûches de Noël sans gluten

Bûche, oh ma bûche, dis-moi qui est la plus belle!

C’est bientôt Noël, c’est bientôt temps de Bûches, ce gâteau typiquement français que j’ai appris à connaître et à apprécier tout en habitant à Paris depuis quatre ans à peu près.

Les bûches se présentent à mes yeux comme des Reines du Pays de la Gourmandise, avec leur majestueuse élégance, leur beauté éclatante, leur goût envoûtant.

Chaque année les chefs pâtissiers en proposent de traditionnelles et de nouvelles: une véritable parade de couleurs et de parfums qui est là pour nous remplir de plaisir.

Cette année j’ai eu la chance d’en déguster en avant première chez Sitron, Maison Foucade, Un dimanche à Paris et Biosphère Café.

Je partage avec vous et avec plaisir mes impressions sucrées et mes doux souvenirs.

Je vous ai déjà parlé de Sitron il n’y a pas longtemps, la toute nouvelle pâtisserie 100% sans gluten qui a ouvert à Paris il y a à peine à mois dans le joli quartier de Montorgueil.

Laure Bouvet, fondatrice, et Sébastien Lenglet, chef pâtissier, proposent des pâtisseries exquises et leurs bûches sont tout aussi bonnes.

Vous en avez trois, à déguster aussi en portion individuelle, une bonne idée pour essayer sa bûche avant de la commander.

On part alors en voyage dans les pays exotiques avec la bûche Brasilia: un biscuit moelleux aux amandes, riz soufflé caramélisé imbibé de jus de fruit de la passion, crémeux à la mangue fraîche, chantilly à la vanille de Madagascar, glaçage aux fruits de la passion. Ensuite on part destination La Caraïba: un biscuit moelleux au chocolat, croustillant praliné, sablé breton, crémeux à la fève tonka fumée, mousse aérienne au chocolat noir, glaçage chocolat noisette. En hommage à la région de Laure, la Normandie, on revient en France avec la bûche La Normande: un biscuit moelleux aux noix, compote de pomme verte, éclats de chocolat au citron vert, pommes cuites au four, mousse à la crème fraîche, vanille de Madagascar, gelée de cubes de pommes vertes.

Un vrai régal!

La maison Foucade propose deux bûches cette année qui sont aussi sans lactose:

• La bûche au cacao cru et à la poire infusée au sapin du Canada.
• La bûche coco exotique avec mandarine, fruit de la passion et mangue.

J’ai dégusté les deux avec ma copine Audrey du blog Frichty et on a les a bien aimées: la consistance était parfaite, bien crémeuse, chaque bouché fondée agréablement en bouche, on a trouvé le mariage très réussi entre les crèmes et les fruits, ceux-ci rendent ce gâteau de fin repas plus léger mais ça reste gourmand au même temps.

Moi, je vous avoue, avoir une penchant pour le chocolat et celui cru de chez Foucade est particulièrement bon.

Si j’avais à choisir, je dirais la bûche cacao cru sans hésiter.

A ne pas rater aussi le cake aux épices de Noël et les Foucardises en version vegan et Spécial Fêtes: des irrésistibles petits bons hommes habillés en sablés dont mon préféré reste Monsieur le Chocolat…

Un Dimanche à Paris, l’élégante pâtisserie fondée par Pierre Cluizel en plein cœur de Saint-Germain-des-Près, propose trois bûches qui, cette année, sont toutes les trois sans gluten, hip hip hurrà!

Le chef pâtissier Nicolas Bacheyre, élu meilleur espoir pâtissier 2016, a imaginé trois délices pour les yeux et pour les papilles :

• La Créative qui célèbre la fève de cacao: sur un socle de streusel cacao à la fleur de sel et de nougatine au grué de cacao enrobes de chocolat noir, sont posés élégamment des cousins floqués de velours blanc composés de mousse au chocolat noir pur Équateur à 72% de cacao avec, au coeur, un biscuit pain de Gênes cacao, un crémeux chocolat 85% de cacao et une nougatine au grué
• La Lactée avec chocolat au lait, caramel et noisette
• La Gourmande avec mangue, passion et coriandre

Mon penchant pour le chocolat noir a crée une attraction soudaine entre moi et la Créative même si j’adore la Gourmande aussi, les fruits rendent cette bûche fraîche, légère et bien sur, gourmande.

Il y a aussi un gâteau en individuelle qui est sans gluten: le Sapin.

A l’intérieur un crémeux léger à la vanille, une mousse chocolat 85% cacao, et un gianduja lait, sur une base de sablé breton cacao.

Juste trop bon!

Last but not least, comme disent les anglais, notre chère Sylvie fondatrice et chef pâtissière de Biosphère Café, le tout premier restaurant et café sans gluten et bio de Paris.

Il faut savoir que Sylvie est autodidacte et elle m’épate chaque fois que j’y vais avec tout ce qu’elle fait et qu’elle apprend toute seule. Son énergie et sa détermination font d’elle une femme que j’admire beaucoup.

A l’occasion de la semaine du sans gluten organisée en novembre dernier par Soraya de Gluten free in Paris, Sylvie nous a fait dégustés trois bûches:

• le Cheese cake avec fruits rouges – tout nouveau tout beau comme parfum
• le Praliné-noisette – plus traditionnel et bien gourmand
• le Tout chocolat qui est aussi sans lactose et sans œufs, une consistance et un goût à mon avis incroyables vu tout les « sans ».

Parmi les trois, c’est bien sur le Tout Chocolat que je couronne roi de mon Royaume de la Gourmandise!

A ne pas oublier aussi la galette des rois, un véritable défi à réussir sans gluten, que Sylvie a relevé et elle nous a bien régalé.

Une dernière phrase à ajouter à ce billet …

Je vous souhaite de tout mon coeur un Joyeux Noël plein d’amour et de sucre glace!