Au Pain Naturel avec pain sans gluten

Du pain sans gluten au levain naturel!

Quand j’ai découvert avoir la maladie coeliaque il y a 20 ans à peu près, je me souviens encore du goût terrible des premiers pains sans gluten ou de la toute première pizza que j’ai mangée…épaisse, collante, juste horrible! Je vous avoue que j’ai versé une larme en pensant de dire adieu à toutes les bonnes choses que je pouvais manger avant…

Heureusement les années ont passé et les produits sans gluten sont devenus de plus en plus bon et de qualité.

Aujourd’hui je peux vous dire que je prends du vrai plaisir à en manger.

Imaginez mon bonheur quand j’ai découvert du pain sans gluten artisanal et au levain naturel chez Au Pain Naturel à Lyon!

Dans cette boulangerie lyonnaise spécialisée dans les pains au levain, je fais la rencontre de Catherine, la propriétaire, une femme intelligente et sympathique: on a passé un bon moment à échanger de produits sans gluten (j’espère qu’un jour elle vendra aussi mes pâtes artisanales italiennes) et de vacances en Italie (elle me confie adorer mon pays natal).

Catherine m’explique qu’ils font deux type de pain sans gluten: un 100% maïs et l’autre 100% farine de châtaigne.

J’ai acheté les deux tant ils étaient beaux à voir (et pas chers comparés aux prix parisiens…).

Mon coup de coeur, c’est pour le pain au maïs: une croûte incroyable, une mie moelleuse comme je les aime, un goût incomparable, c’est le meilleur pain sans gluten que j’ai pu manger jusqu’aujourd’hui!

Je vous avoue que j’ai eu même peur à le manger parce que je pensais qu’il avait un peu de gluten dedans tant il était beau, mais Catherine m’a assuré que non, qu’il est sans gluten et qu’ils ont développé des techniques au fil des années qui lui ont permis d’atteindre ces résultats aujourd’hui.

Celui à la châtaigne était correct mais pas autant bon comme l’autre que j’ai dévoré de toute sorte: avec mozzarella-tomates-basilic, avocat, oeufs…quand un pain est si bon, j’y vais sans modération!

Au Pain Naturel n’est pas une boulangerie 100% sans gluten et même si Catherine prend toute les précautions nécessaires, le risque de traces est possible.

Je n’ai pas eu de soucis mais le choix est personnel.

En tout cas, ce pain au maïs, comme mes photos peuvent le témoigner était…divin!