ARROW-ROOT

Ces derniers mois j’ai commencé à entendre beaucoup parler d’un nouvel ingrédient sans gluten, l’arrow-root, et j’ai demandé à Elisa, notre nutritionniste à Baci di Dama, de nous en parler en peu.

Si l’on traduit littéralement, arrow-root signifie “racine des flèches” parce que dans l’antiquité il était utilisé comme antidote pour neutraliser le poison contenu dans les flèches des ennemies.

Aujourd’hui il est utilisé toujours contre le venin des scorpions et des araignées.

En effet il ne faut jamais oublier que la nourriture est un médicament et elle peut agir comme tel.

Techniquement l’arrow-root est une fécule extraite de certaines plantes tropicales surtout de la Maranta arundinaceae, originaire du Brésil et de la Guyane.

Il s’agit d’un rhizome comme la pomme de terre.

On en tire de l’amidon soit de la poudre blanche très fine, qui n’a pas d’odeur ni de goût, il est faible en protéines, avec un index glycémique moyen.

Comme tout amidon, on peut l’utiliser en cuisine pour des préparations salées ou sucrées.

On peut en faire des sablés (il améliore la consistance) ou des pudding et des sauces (il agit comme liant).

L’arrow-root est un puissant émulsifiant naturel et il en suffit très peu pour agir, la proportion de base étant 1 cuillère à café pour 1 litre d’eau.

Il faut faire attention à ne pas le réchauffer trop sinon il perd ses propriétés.

Des études ont montré que cet amidon a des effets positifs aussi pour notre santé: il aide à régler le mouvement de l’intestin grâces à ses propriétés émolliantes, il est recommandé en cas de syndrome du colon irritable, de brûlures d’estomac ou de colite. Il est très digeste et il est une bonne source de potassium, de fer, de zinc, de phosphore et de magnésium.

Il ne s’agit pas d’une céréale donc il est naturellement sans gluten mais si vous l’achetez en poudre il faut toujours vérifier qu’il y ait la certification sans gluten en étiquette pour éviter tout risque de contamination croisée avec le gluten.

Moi, je dirai que je suis pour l’essayer, pas vous ;)?!!

Crédits photo : http://www.thepaleomom.com/arrowroot-powder/

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