AMIDON, MON AMIDON

Les amidons représentent la plus importante source de glucides pour notre métabolisme, ils sont donc une importante source d’énergie pour notre organisme.

Les amidons sont formés par une chaine complexe de monosaccarides, les monosaccarides sont la plus petite molécule des glucides.

Ils sont présents dans toutes les céréales, les pommes de terres, le manioc, les légumes.

Si utilisés en cuisine, les amidons ont tendance à augmenter et à gonfler jusqu’à 20-30 leur volume.

Si réchauffés ils deviennent un gel donc un épaississant naturel idéal dans la préparation d’une sauce ou d’une crème pâtissière par exemple.

Dans un régime sans gluten ils peuvent aider et parfois compenser l’absence de gluten.

En grandes surfaces les amidons que l’on trouve viennent du blé, du riz, du maïs, du manioc et de la pomme de terre.

Avec le temps les producteurs d’amidon de blé en Italie ont été sollicité pour en créer un faible en gluten et aujourd’hui celui-ci est largement utilisé dans beaucoup de mix pour pain et pizza.

La différence principale entre une farine et un amidon, c’est le faible teneur en protéines de ce dernier.

C’est pour cette raison que quand nous en mangeons, il faut équilibrer notre repas avec des protéines, soit végétales ou animales.

Pour ce qui est de leur index glycémique, comme on l’a vu avant, il s’agit une chaine complexe de monosaccarides donc leur absorption par notre organisme est lente, ça ne fait pas grimper notre index tout de suite comme le sucre par exemple. Le sucre n’est composé que par deux monosaccarides donc son absorption est très rapide.

Les amidons ne sont pas à démoniser, ils sont partout et on les consomme régulièrement.

L’important, selon nous chez Baci di Dama, c’est de varier notre alimentation autant que l’on peut, du bon, du frais, du naturel sans oublier d’ajouter une pincée de créativité dans notre assiette, un petit peu tous les jours.

Photo credits: http://www.tuscany-diet.net/carboidrati/classificazione-funzioni/

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