APRIORIS ET SANS GLUTEN

On parle de plus en plus de sans gluten, de maladie coeliaque, et les produits sans gluten, est ce qu’ils sont bons ou pas??!!

Mais souvent ce que l’on constate c’est qu’en général il y a encore peu d’information sur le sujet.

Il nous est arrivé de lire sur un site internet que certains aliments sans gluten sont considérés plus “digestes” que d’autres, surtout par rapport à ceux qui contiennent du blé.

Après on lit dans d’autres articles qu’ils sont plus “légers” mêmes si les calories sont les mêmes d’un produit similaire mais avec du blé.

On lit aussi que manger sans gluten est plus “sain” que manger avec gluten, qu’il fait maigrir et qu’il vaut mieux éviter alors cette protéine.

Donc, on résume…le sans gluten serait plus :

  • “digeste”
  • “léger”
  • “sain”

…Mais pourquoi??!

Souvent on lit des réponses qui restent vagues. Aujourd’hui chez Baci di Dama on s’est lancé le défi d’y voir plus claire.

Commençons alors par nous demander mais …Cher Monsieur Gluten, qui es tu??!

Le gluten est une protéine que l’on trouve dans la plupart des céréales comme le blé, ça aide à avoir une pâte élastique et collante – un élément qui aide énormément en cuisine – mais en réalité il s’agit d’une protéine « pauvre » en nutriments pour l’homme c’est à dire qu’elle n’a pas toute la chaine complète des acides aminés comme la viande par exemple. Et pour les minéraux, il faut manger du complet parce que tout ce qui est raffiné n’en pas plus. Après si l’on est coeliaque, cette protéine fait des dégâts dans l’intestin et il faut l’éviter à tout prix. Mais si une personne qui n’est pas coeliaque ou intolérante au gluten choisit de s’alimenter sans gluten, elle ne va pas avoir de grosses carences du point de vu nutritionnel.

Voyons maintenant pourquoi le sans gluten serait plus digeste ou léger.

En effet la digeribilité d’un aliment – avec ou sans gluten – est du au rapport entre le produit consommé et la partie de ce dernier qui est effectivement absorbée par notre organisme. Tout dépend aussi des ingrédients (par exemple combien et quels type de graisses l’on mange) et comment ils sont préparés (s’il s’agit de produits fait-maison ou industriels). Donc il faut bien lire les étiquettes, se renseigner et apprendre à écouter son corps. Au final, c’est nous-même le meilleur docteur et il n’y a que nous pour sentir ce qui nous fait du bien et ce qui par contre non. Cette conscience finit par aider aussi tout docteur ou naturopathe qui va nous accompagner dans ce chemin.

Le sans gluten, ferait-il perdre du poids?

Tout dépend de combien on en mange que ce soit un produit avec ou sans gluten. Les pâtes par exemple peuvent être consommées tous les jours si on en mange une portion correcte – sans exagérer avec les sauces. Elles sont conseillées même en cas de régime parce qu’elles rassasient vite et nous donnent de la bonne énergie tout au long de la journée.

Une petite astuce pour mieux digérer ??

Essayer de manger peu et souvent, utiliser les bonnes graisses, surtout en fase de cuisson, et cuisiner des plats le moins élaborés possibles quand vous êtes à la maison tout en privilégiant ce qui est bon, frais et de saison.

Si vous avez d’autres questions sur ce sujet qui reste très important pour nous chez Baci di Dama, on sera ravi d’en parler et d’en discuter plus.

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