VIOLET COMME LE MAÎS

De nos jours, nous voyons toutes sortes de choses et, comme on le dit en Italien, nous voyons en plusieurs couleurs, jaunes, blancs, rouge, violet… Etant donné les chaudes températures d’été de ces derniers jours, chez Baci di Dama nous avons décidé de voir en violet et de parler de maïs violet.

Le maïs violet est une ancienne variété de maïs qui vient d’Amérique du Sud. Il avait presque été oublié et était menacé d’extinction mais, heureusement pour nous, il est réapparu dans les années 70 grâce à la passion et à l’esprit entrepreneurial de quelques agriculteurs.

Aujourd’hui, dans la région du Piémont au nord de l’Italie, il y a même une fête qui célèbre la récolte du maïs violet.

La couleur violette, comme pour d’autres légumes, est donné par des substances particulières : les anthocyanines, qui sont de puissants antioxydants aux effets positifs sur notre santé comme la prévention des pathologies cardiovasculaires.

Ils aident aussi à maintenir un taux de cholestérol bas.

Le maïs violet est riche en vitamines, comme la vitamine B9 ou acide folique, en fer, en amidon et en fibres qui régulent l’absorption du sucre.

Il est particulièrement facile à digérer et convient très bien aux bébés.

Il est parfait réaliser des plats salés (des plus traditionnels polentas aux tortillas) et des gâteaux (tartes aux pommes, le gâteau italien « sbrisolona » et les biscuits italiens « meliga » qui sont fait à partir de maïs).

Mettons de la couleur dans nos menus quotidiens : chaque couleur spécifique a ses propres propriétés nutritionnelles.

Et parce qu’un légume arc-en-ciel n’existe pas, mettons un arc-en-ciel dans nos repas !

Copyright photo: www.healthandwellnesscare.com

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