Maïs

Il s’agit d’une ancienne graine cultivée en Amérique du Sud à partir de la préhistoire. Aujourd’hui c’est la céréale le plus cultivée au monde. La graine du maïs peut être utilisée en cuisson sous forme d’amidon. Il est naturellement sans gluten, riche en fibre et contient plusieurs vitamines et minéraux. Les variétés de maïs bleues et pourpres sont très riches en anthocyanines, des pigments aux propriétés antioxydantes. Ces dernier étaient aussi utilisés en tant que médicament par les tribus du Pérou.