Quinoa

Il s’agit d’une ancienne graine originaire des Andes dans l’Amérique du Sud. Il est était consommé principalement par les Incas. Aujourd’hui le quinoa est considéré comme un super aliment grâce à sa richesse en protéines végétales. Il est naturellement sans gluten, avec un bon équilibre en acides-aminés. Il est disponible comme farine, graine, soufflé et aussi sous forme des pâtes. Le quinoa peut être rouge, noir, et blanc. Les variétés rouge et noir ont une texture plus ferme et un goût plus prononcé que le quinoa blanc.

* Chrissy Freer, supergrains – eat your way to great health, 2013, Murdoch Books