Sarrasin

Il s’agit d’une graine triangulaire d’une plante issue de la même famille que la rhubarbe et le sorrel. Elle est ancienne, les premières cultures en Asie Centrale, en Europe et au Moyen Orient datent de 6.000 ans avant JC.   Aujourd’hui la Chine et la Russie sont les principaux exportateurs de sarrasin. Le sarrasin est riche en protéines végétales, en nutriments et phytochimiques, il est donc parfait pour accompagner tout sorte de régime alimentaire. Ses protéines végétales contiennent tous les acides aminés essentiels, c’est à dire ceux qui ne sont pas synthétisés par l’organisme et qui doivent donc être apportés par l’alimentation. Parmi ses phytochimiques on retrouve notamment certains acides phénoliques qui ont des propriétés antioxydantes. Enfin, le sarrasin, comme toutes les céréales, est une bonne source de fibres mais sa particularité est qu’il possède une majorité de fibres solubles, digérées ou fermentées par les micro-organismes de l’intestin. Elles contribuent donc au bon fonctionnement de la flore intestinale et renforceraient ses fonctions immunitaires. Le sarrasin est présent sous forme de graine, farine, pâtes ou soufflé.

* Chrissy Freer, supergrains – eat your way to great health, 2013, Murdoch Books