Amarante

Il s’agit d’une petite graine, comme le quinoa, qui était cultivée par les Aztèques il y a 5.000 ans. Son mon vient du mot grec “amarantos” qui signifie “unfading”. L’Amarante était une graine sacrée pour les Aztèques, mais aussi pour les Incas et Mayas jusqu’au moment où la culture fut détruite par les Espagnols parce qu’elle était utilisée aussi pour des rituels religieux. De nos jours l’amarante a été redécouverte parce qu’elle est riche en nutriments. Elle est naturellement sans gluten, une bonne source de protéines végétales grâce à la présence d’acides-aminés et de la lysine en particulier, un acide-aminé important qui manque dans la plupart des graines. L’amarante a un index glycémique de seulement 21 et il est donc dans la liste des « low-GI foods ». Il est riche en phytostérols qui aident è réduire le cholestérol. L’amarante est disponible en tant que graine, soufflé ou farine. Grâce à l’amidon qu’il contient, lorsqu’on le cuit il donne une texture de gel. Il est préférable de le combiner avec d’autres graines comme le riz complet, le millet ou le quinoa, si vous souhaitez l’utiliser en salade.