Today I am delighted to introduce you Soraya Aouidad, founder of Gluten free in Paris, the first website that in 2014 started to list all the good gluten free restaurants and coffee shops in the city of Paris. Soraya in person is a smart, open-hearted, fun woman to be with and I am definitely happy to have met her. Here Soraya answers to my questions.
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C’est avec grand plaisir aujourd’hui que je vous parle de Soraya Aouidad, fondatrice du site Gluten free in Paris, le premier né en 2014 à écrire des restaurants, cafés et boulangeries où l’on peut manger sans gluten à Paris. En personne Soraya est une femme intelligente, gentille et sympathique. J’ai été contente de faire sa connaissance! Voici mon interview pour découvrir qui est Gluten free in Paris.
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VERSION EN FRANÇAIS
Chiara: Pourquoi sans gluten?
Soraya: Je suis intolérante au blé. Mon fils aussi a plusieurs intolérances alimentaires et ça m’a permis de découvrir une nouvelle façon de cuisiner. A sa naissance, je cuisinais déjà bio et varié, mais je ne m’étais jamais intéressée à la problématique des allergies et intolérances. Quand j’ai fait des recherches sur le sujet, j’ai découvert de nombreux blogs proposant des recettes sans gluten mais aucun ne répertoriait les adresses sans gluten à Paris (il y avait d’ailleurs peu d’adresses, quand j’ai commencé mon blog, en mai 2014). D’où l’idée de créer mon blog “Gluten Free In Paris”, 1er site répertoriant les spots sans gluten à Paris.
Chiara: Qu’est ce que c’est Gluten free in Paris?
Soraya: C’est un site destiné aux Parisiens et à tous ceux qui aiment venir à Paris, qui désirent bien manger dehors, malgré leurs intolérances. Je propose aussi des ateliers coaching dégustation au Pavillon des Canaux, ateliers qui permettent d’échanger au sujet des intolérances. C’est très convivial et surtout, cela a lieu dans un cadre vraiment magnifique. Parallèlement, je propose des cours de cuisine et j’écris le guide “Paris Sans Gluten”, qui sortira chez Parigramme.
Chiara: Qu’est ce que c’est la semaine du sans gluten?
Soraya: J’ai créé la semaine du sans gluten à Paris il y a an. Le naturopathe Stéphane Tetart m’a proposé d’organiser une semaine de conférences sur le thème du sans gluten. Et je lui ai proposé d’inclure aussi les restaurants sans gluten à Paris et un concours grâce auquel on peut gagner de délicieux lots sans gluten. La 1re édition a été très appréciée et la seconde édition, qui vient de s’achever, a permis de faire de très jolies rencontres.
Les objectifs de la semaine du sans gluten sont :
- mettre en valeur une alimentation saine (et bio si possible)
- travailler avec des commerçants et des restaurateurs qui ont une éthique et un vrai respect du produit et du client
- pousser les gens à remettre en cause leur façon de s’alimenter, plutôt que de se limiter à remplacer baguettes ou pâtes par des aliments industriels.
Chiara: Quel est le plat ou le gateau sans gluten que tu aimes le plus?
Soraya: Je suis moitié vietnamienne, moitié algérienne et j’adore la cuisine asiatique en particulier. Je dirais que plus que tout, j’aime les plats vietnamiens et je préfère le salé au sucré… Un exemple de plat que j’adore : le bœuf 7 façons mais un bon bouillon de volaille savamment assaisonné fait aussi mon bonheur. Si tu me demandes quels sont les gâteaux sans gluten que je préfère à Paris, j’avoue avoir été séduite par les gâteaux de chez “Gâté” ainsi que leurs quiches. Vraiment très bons !
Chiara: Sans gluten est…
Soraya: Pour moi, manger sans gluten, c’est manger moins de céréales, sain et bio. Aujourd’hui, je suis intéressée par la cuisine paléo, même si je ne la pratique pas à 100%. Cette façon de limiter sucre et féculents, de s’intéresser au goût pur des produits bruts m’intéresse vraiment. Je sens que c’est une cuisine qui me convient tout à fait.
Le sans gluten, c’est aussi s’inspirer de chefs que j’adore comme Ottolenghi à Londres, ou encore les soeurs Hemsley & Hemsley, qui pratiquent une cuisine simple et décomplexée ou de grands cuisiniers, comme William Ledeuil, dont le livre “Bouillons”, par exemple, est très inspirant.
Chiara: Quel est ton prochain défi?
Soraya: Terminer mon livre “Paris Sans Gluten”, susciter des rencontres, continuer à animer des ateliers coaching-dégustation au Pavillon des Canaux, et à donner des cours de cuisine en créant du « sur mesure » qui puisse s’adapter aux différentes intolérances alimentaires de chacun !
Photo credit: Eric Gourdikian
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ENGLISH VERSION
Chiara: Why gluten free?
Soraya: I am intolerant to wheat. My son has another food allergies and this has made me discover a new way of cooking. When he was born, I was already cooking organic. I used to vary my diet but at time I wasn’t into food allergies or intolerances. So I started to make researches on the subject and I discovered many bloggers that were writing about gluten free recipes but no one was talking about places where we could go and eat gluten free. Actually when I started my blog in May 2014, there were very few gluten free places in Paris. This is how I came up with the idea of Gluten free in Paris: the first website to serve as a guide for anybody who wants to eat gluten free in the city.
Chiara: What is Gluten free in Paris?
Soraya: It is a web site addressed to Parisians and to all those people who come to Paris and love eating great food, despite their food allergies. I also organise coaching workshops at Le Pavillon des Canaux. It is very friendly, we exchange a lot about food allergies and taste together food and products that are good and healthy. By the way the place is so beautiful. In parallel I give cooking classes and I am writing a book called « Paris sans gluten » (Paris gluten free) that will be published with Parigramme.
Chiara: What is the gluten free week?
Soraya: I created the gluten free week in Paris one year ago. Naturopath Stéphane Tétart asked me to organise a week of conferences on gluten free. I suggested we could include the gluten free restaurants and coffee shops and also have a contest where people could win delicious gluten free products. The first edition was a success and here we are at the second today that has led to meeting new interesting people. The objectives of the gluten free week are:
- Spread a healthy and conscious lifestyle, organic whether possible
- Work with companies and restaurants that have a real ethic and respect both for the product and the customer
- Challenge people to question the way they eat in a real way, not just replacing baguette or pasta with other mainstream products.
Chiara: What is the gluten free food that you love the most?
Soraya: I am half Vietnamese, half Algerian, and I love Asian food in particular. I would say I love the Vietnamese cuisine and I am more for savoury dishes than sweet. For example I love the beef cooked 7 ways and a good chicken stock can make me very happy as well. If you ask me to choose some gluten free cake in Paris, I admit that I am in love with the cakes and tarts made by Gaté sans gluten pastry shop. I also love their quiches. Really great!
Chiara: Gluten free is…
Soraya: To me it’s about eating healthy and organic, with fewer cereals. Today I am more oriented towards a paleo diet even if I don’t eat 100% paleo everyday. I think that eating less sugar and carbo, getting used to eat raw food it’s very interesting to me. Besides I feel better when I eat this way. To me gluten free means also being inspired by chefs that I love like Ottolenghi in London or the Hemsley & Hemsley sisters that propose a simple, easy-going way of cooking. There are also great chefs like William Ledeuil whose book “Bouillons” for example is a big source of inspiration for me.
Chiara: What is your next challenge?
Soraya: Finish my book “Paris sans gluten”, create events and meet new people, continue to organise coaching workshops at Le Pavillon des Canaux, give cooking classes and in particular develop new ones that could be « sur mesure », meaning that they can be adapted and suit people’s different food intolerances!
Photo credit: Eric Gourdikian
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Here it is a simple, delish recipe that Soraya shares with Baci di Dama:
http://bacididamaglutenfree.com/en/portfolio/lactose-free-lemon-custard/
Et voici une recette simple et délicieuse que Soraya partage avec Baci di Dama:
http://bacididamaglutenfree.com/en/portfolio/lactose-free-lemon-custard/
