Risotto with beetroot, ricotta and  lemon zest.

Today I did need some comfort “rescue” food so I went straight for a risotto as I love risotto so much! For the recipe, this time I thought of beetroot – so juicy and packed with iron that makes it definitely good for me – ricotta and fresh lemon zest. By the way the vitamins in the lemon will help me stock plenty of iron. A tasty and healthy combination of flavours and foods for my Saturday’s lunch.

To start let’s prepare some fresh vegetable stock.

For the recipe please click here:

http://bacididamaglutenfree.com/en/portfolio/gluten-free-vegetarian-stock/

For the rice I went for the Vialone nano, to me the best variety to cook a good risotto.

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Aujourd’hui j’avais envie de me faire plaisir et quand c’est le cas je vais pour un bon risotto. J’adore son coté envoutant, généreux, velouté et onctueux. De la pure gourmandise pour moi! Voici alors une recette avec la betterave, un autre légume qui me fascine. En Italie on n’en a pas beaucoup et depuis que j’habite à Paris, je me défoule avec elle souvent. Comme riz j’ai choisi la variété Vialone nano mais du Carnaroli ira très bien aussi. J’espère que vous allez aimer cette recette autant que moi et si vous avez des questions, je serai ravie de revenir vers vous.

(VERSION EN FRANÇAIS A SUIVRE)

1

Clean the beetroot and cook it in a pot with a lot of water. Add a good pinch of salt. It might take some time to cook a beetroot so you can also opt for an already cooked one – in Paris I find them easily at the grocery stores.

Peel and cut the beetroot in small cubes. Put it in a mixer along with the stock: you need as much vegetable stock as to get a smoothie-like consistency. Add a pinch of salt and mix one more time.

2

Let’s prepare all the other ingredients:

Grate the Parmigiano reggiano; cut the butter in small cubes and put it back in the fridge. Peel and cut the onion in thin slices.

In a small bowl, add the ricotta, the lemon zest and the olive oil. Stir with a spoon until you get a cream-like consistency. Pour the ricotta in a sac-à-poche and put it aside. We will use it when the risotto is ready.

3

Take a large pot. Add the extra virgin olive oil and the onion. Put the pot over low heat. When the onion turns golden brown, add the rice and turn the heat on medium. Let the rice toast for a couple of minutes stirring it constantly.

Add the white wine. Once evaporated, add the beetroot. The beetroot has to cover the rice – no need to add more.

Turn the heat on low. Taste it to see if you need more salt.

4

Cooking a risotto requires a pinch of patience and some time. You need to stir it from time to time, very gently, and check that it does not stick to the pot. You need to add the beetroot little by little until the rice is cooked the way you like it and the juice is absorbed. If you finish the beetroot while cooking the risotto, start adding the vegetable stock.

I can’t tell you how much beetroot or stock you will need, you just need to befriend your rice and get to taste it until it is ready.

It has not to get too sticky or too liquid, the right consistency is creamy or as we say it in Italian “all’onda”. “All’onda” means that you can create waves with the risotto when you stir it in the pot.

5

When the risotto is ready, turn the heat off.

Now you are ready for the renown “mantecatura” !

The “mantecatura” consists in adding the parmigiano reggiano and the cold butter little by little. Stir until completely melted and blended with the rice.

Place the risotto on a dish and with the pastry bag add the ricotta flavoured with lemon zest.

Buon appetito !

1

Dans une grande casserole ajouter l’eau, les légumes et le sel. Faire cuisiner le bouillon à feu très doux pendant 45 minutes / 1 heure.

2

Peler et couper la betterave en petits dés. La mixer dans un mixer avec du bouillon végétal. Il faut du bouillon jusqu’à obtenir la consistance d’un smoothie. Goûter et ajouter une pincée de sel si nécessaire. Mixer une fois de plus. Réserver.

3

Préparer tous les ingrédients:

– Gratter le Parmigiano Reggiano.

– Couper le beurre en petits dés et le remettre au réfrigérateur.

– Couper l’oignon en fines lamelles.

4

Dans une casserole ajouter l’huile d’olive et l’oignon. Cuisiner à feu doux. Quand l’oignon devient légèrement blond, ajouter le riz et augmenter la flamme/température. Toaster le riz pendant 2 minutes en remuant sans cesse. Ajouter le vin blanc. Une fois évaporé, ajouter une partie du smoothie de betterave qui doit être tiède. La betterave doit juste recouvrir le riz. Pour le moment il n’en faut pas plus. Baisser la flamme/température et cuisiner à feu doux. Goûter pour voir s’il faut un peu de sel.

5

Cuisiner un bon risotto demande du calme et une pincée de patience. Il faut cuisiner le risotto lentement tout en le remuant doucement, de temps en temps. Je ne peux pas vous dire combien de betterave ou de bouillon il vous faudra. Il faut bien vérifier que le riz ne colle pas à la casserole et en rajouter tout au long de sa cuisson, jusqu’au moment où le riz est cuit. Si vous terminez le smoothie de betterave pendant la cuisson du riz, continuez avec le bouillon végétal. Le bouillon doit être tiède. La bonne consistance pour un risotto c’est “all’onda” comme l’on dit en italien, c’est-à-dire “à la vague”: il faut que vous puissiez créer des vagues facilement quand vous le remuez dans la casserole.

6

Une fois cuit, éteindre le feu et on est prêt maintenant pour la “mantecatura”. La “matencatura” consiste à ajouter le parmigiano reggiano et le beurre froid, petit à petit, tout en remuant doucement.

7

Gratter le zeste d’un citron. Dans un bol mélanger la ricotta avec le zeste. Disposer le risotto dans les plats. Ajouter une quenelle de ricotta au milieu ou décorer à l’aide d’une poche à douille. Servir chaud.

Buon appetito !

Petite astuce: selon votre goût, vous pouvez choisir et marier un autre fromage à la betterave; moi, en tant qu’italienne, j’utilise beaucoup la ricotta de vache ou de bufala en cuisine, mais vous pouvez vous amuser avec votre créativité!